Formado en la cantera de un histórico como Loiola Indautxu, Jorge Bilbao destacó en el Campeonato del País Vasco 2012/2013 gracias a su imponente físico y a sus cifras personales: 30.1 puntos y 13.8 rebotes. Además, sus excelsas actuaciones en la cantera del cuadro vasco le sirvieron para hacerse con el galardón de MVP de dicho torneo y para llamar la atención de varios equipos de las diferentes divisiones de la NCAA. En contexto de éxodo de jóvenes jugadores españoles rumbo a la liga universitaria estadounidense, el nuestro rostro de HLA Alicante se inició en la NCAA D-I de la mano de la Universidad de Texas-Arlington. En la misma línea, compartió campeonato con baloncestistas como Aitor Zubizarreta, Javier Lacunza o Adrián Carrión. 

Después de no ser seleccionado en el Draft de la NBA de 2017 y habiendo puesto punto y final a sus cuatro años formativos en EEUU, Jorge Bilbao recaló en la primera división polaca de baloncesto, defendiendo los colores de Legia Varsovia. La falta de minutos y varias lesiones frenaron el camino de uno de los interiores españoles con mayor progresión de los últimos años. Sin embargo, sus promedios en la PLK dejaron destellos de la calidad que siempre ha acompañado al que fuera jugador de los UTA Mavericks. Concluyendo su etapa en el baloncesto polaco, el center vizcaíno reforzó el juego interior de Cáceres Patrimonio de la Humanidad con la vitola de jugador importante e imponente cerca del aro. Jorge Bilbao, en sus 24 encuentros con la elástica del escuadrón extremeño, cosechó unos promedios de 8.1 puntos y 5.3 rebotes. No obstante, la campaña llegó a su fin por la pandemia mundial provocada por la COVID-19. 

Con nuevos objetivos en la retina, el exjugador de la NCAA afronta una nueva aventura en Lucentum Alicante, uno de los conjuntos punteros de la Liga LEB Oro. Tras despuntar Loiola Indautxu, probar suerte en el baloncesto de élite polaco y terminar de explotar en Cáceres Patrimonio de la Humanidad, Jorge Bilbao defenderá los colores de HLA Alicante con el objetivo de trabajar y dar el máximo. Se trata de una incorporación de quilates que eleva las aspiraciones del cuadro alicantino, que tiene en el interior vasco a uno de sus jugadores referencia. 

En sus primeras palabras como jugador de Lucentum Alicante, el que fuera jugador de la Universidad de Texas-Arlington aseguró: es un proyecto muy bonito porque es un club que hace las cosas muy bien y estoy convencido de que seguirán creciendo. En la misma línea, Pedro Rivero, entrenador del equipo, analizó el fichaje del vizcaíno: Va a ser muy querido por la afición, pero no solamente por su esfuerzo y trabajo. Es un 5 capaz de defender todas las posiciones, capaz de correr el campo y de hacer puntos fáciles. Jorge Bilbao ya es, de manera oficial, el tercer fichaje de HLA Alicante tras las contrataciones de Txemi Urtasun y Edu Martínez.