El Alavés necesita a Edgar Méndez y Edgar Méndez necesita al Alavés. Puede parecer algo exagerado, pero ambas partes necesitan sacar lo mejor de la otra para poder conseguir sus objetivos. El conjunto vitoriano ganará mucho en ataque si logra que Edgar ofrezca la gran imagen que dio como jugador del Almería, siendo un jugador muy veloz, con desborde y capaz de generar situaciones de peligro. Edgar, por su parte, necesita al Alavés para explotar como jugador, y encontrar un equipo donde establecerse, ya que a pesar de su juventud puede decir que ha jugado en varios equipos y en varios filiales.

El primero de esos equipos, desde su llegada a la Segunda B, fue el Ciudad de Lorquí, en donde a pesar de sus 19 años disputó bastantes partidos, ganándose su fichaje por el filial del Betis del que salió una temporada después rumbo al Melilla tras una temporada bastante discreta.

En el conjunto melillense volvió a encontrar su mejor versión, y siendo titular durante casi toda la temporada, logró anotar siete goles, siendo uno de los jugadores más destacados del equipo. Tras su buena temporada, otro filial, en este caso el del Almería, llamó a su puerta en 2012, repitiendo buenas cifras y sensaciones durante su estancia en el segundo equipo almeriense. La entidad andaluza entendió que su etapa por equipos filiales debía terminar, pero que no estaba preparado para jugar con el primer equipo por lo que lo cedió durante dos temporadas a dos equipos de Segunda División como Jaén y Tenerife, en el retorno al equipo de su tierra.

A pesar de que su participación en ambos equipos fue bastante escasa, por lo menos en cuantos a estadísticas, el Almería contó con él para la temporada 2014-2015, y desde luego fue un acierto. A pesar del descenso a Segunda del equipo, Edgar fue uno de los jugadores más destacados del cuadro andaluz a pesar de que era su primer año en la élite.

Su buena temporada no pasó inadvertida, y el Granada lo fichó en el verano de la temporada pasada No obstante, su protagonismo no fue el mismo que el que tuvo en Almería, jugando tan solo 15 encuentros liguero como titular. Ahora en el Alavés tendrá la oportunidad de demostrar que es un jugador valido para la Primera División.