Giovanni Pablo Simeone nació el 5 de julio de 1995, cuando su padre, Diego Pablo Simeone, jugaba en el Atlético de Madrid. Es delantero centro y se formó en las divisiones inferiores de River Plate, a las que llegó en 2008. Desde 2016 ha hecho toda su carrera en la Serie A italiana, donde vistió las camisetas del Génova, la Fiorentina, el Cagliari, el Hellas Verona y el Nápoles, y juega en el Torino desde 2025. Ganó dos ligas italianas con el Nápoles y fue el máximo goleador del Sudamericano Sub-20 de 2015 con Argentina. Es hermano del también futbolista Giuliano Simeone.
Pasó cinco años en la cantera de River antes de llegar al primer equipo. Debutó en Primera División el 4 de agosto de 2013, en la jornada inaugural del Torneo Inicial: jugó los noventa minutos de la derrota por 1-0 ante Gimnasia y Esgrima La Plata. Su primer gol como profesional llegó el 8 de septiembre de ese año, en el 3-0 a Tigre en el Monumental. Formó parte de la plantilla que conquistó el Torneo Final 2014 y la Copa Campeonato de ese año, y también de la que ganó la Copa Sudamericana 2014. En River sumó 33 partidos y 4 goles en todas las competiciones.
Banfield y el salto a Italia
En julio de 2015 River lo cedió a Banfield con opción de compra. Se estrenó el 12 de julio con el gol del 1-0 frente a Quilmes y cerró su paso por el club con 12 goles en 34 partidos de liga. El 18 de agosto de 2016 fichó por el Génova, que pagó alrededor de tres millones de euros según la prensa de la época. Debutó en la Serie A el 21 de agosto, en el 3-1 al Cagliari, y el 27 de noviembre marcó dos goles en la victoria por 3-1 sobre la Juventus. Terminó su primera temporada en Italia con 12 goles en 35 partidos de liga.
Fiorentina y Cagliari
La Fiorentina lo contrató el 16 de agosto de 2017. En la Serie A 2017-18 anotó 14 goles, entre ellos el triplete del 3-0 al Nápoles del 29 de abril de 2018. En la campaña siguiente añadió seis tantos en liga y dos más en la goleada por 7-1 a la Roma en la Copa de Italia; en Florencia firmó 20 goles en 74 partidos de liga. El 30 de agosto de 2019 pasó al Cagliari, cedido con obligación de compra. Debutó el 1 de septiembre ante el Inter y marcó su primer gol el 15 de septiembre, en el 3-1 al Parma. Cerró la Serie A 2019-20 con 12 goles y la 2020-21 con 6.
Hellas Verona y Nápoles
El 26 de agosto de 2021 se marchó cedido al Hellas Verona, que lo compró el 17 de junio de 2022. El 24 de octubre de 2021 marcó los cuatro goles del 4-1 a la Lazio y seis días después hizo dos en el 2-1 a la Juventus; fue elegido jugador del mes de octubre en la Serie A. Acabó la temporada con 17 goles en 35 partidos de liga. El 18 de agosto de 2022 llegó al Nápoles, cedido con obligación de compra. En su estreno en la Liga de Campeones, el 7 de septiembre, marcó en el 4-1 al Liverpool, y el 26 de octubre hizo un doblete ante el Rangers. El 29 de enero de 2023 dio la victoria por 2-1 sobre la Roma. El Nápoles se proclamó campeón de la Serie A 2022-23 el 4 de mayo de 2023, el primer título de liga de su carrera. El 15 de junio de 2023 el traspaso se hizo definitivo, y en 2025 sumó su segundo scudetto. Con el club napolitano jugó 103 partidos y marcó 14 goles, cinco de ellos en 13 encuentros de la Liga de Campeones.
Selección argentina
Debutó con la Sub-20 el 14 de enero de 2015 con dos goles en el 5-2 a Ecuador, en el Sudamericano disputado en Uruguay. Argentina ganó el torneo tras vencer 2-1 a la anfitriona en la final del 7 de febrero, y él terminó como máximo goleador con 9 tantos. Ese mismo año fue convocado para el Mundial Sub-20 de Nueva Zelanda. Con la selección absoluta debutó en septiembre de 2018, como titular en un amistoso ante Guatemala en Los Ángeles, y marcó en el 3-0. Jugó cinco partidos internacionales aquel año y en 2023 volvió a ser llamado por Lionel Scaloni.
Torino
El 7 de agosto de 2025 fichó por el Torino, cedido por una temporada con obligación de compra condicionada. Su primer gol con el club granate llegó el 14 de septiembre de 2025, en la victoria por 1-0 ante la Roma en el Olímpico. La obligación de compra se activó en febrero de 2026, tras su participación en el partido contra la Fiorentina, por 5,5 millones de euros más un millón en variables. Terminó la Serie A 2025-26 como máximo goleador del Torino, con 11 goles en 32 partidos.
Torino