O primeiro título da carreira de Guido Marcelo Carrillo veio em maio de 2017, quando o AS Monaco se sagrou campeão da Ligue 1 2016-17. Àquela altura, o atacante, nascido em 25 de maio de 1991 e criado em Magdalena, na província de Buenos Aires, já tinha feito toda a sua formação e os primeiros anos como profissional no Estudiantes de La Plata. Depois passou por Southampton, Leganés, Elche e pelo chinês Henan Songshan Longmen, e em janeiro de 2023 voltou ao clube onde estreou, com o qual conquistou cinco títulos entre 2023 e 2025.
Carrillo foi formado nas categorias de base do Estudiantes. Em abril de 2007 defendeu a seleção argentina sub-18 num amistoso contra os Estados Unidos que terminou 5 a 0: entrou no segundo tempo e marcou um gol. A estreia na primeira divisão aconteceu em 21 de maio de 2011, pelo Torneo Clausura, contra o Huracán, quando entrou aos 79 minutos com a camisa 17. A partir daí foi ganhando espaço como centroavante da equipe de La Plata. Entre 2011 e 2015 disputou 118 partidas do campeonato pelo Estudiantes e marcou 28 gols, números que chamaram a atenção de clubes europeus.
A ida para a Europa com o Monaco
Em julho de 2015 o Estudiantes aceitou uma proposta do AS Monaco que a imprensa calculou em cerca de 10 milhões de dólares. Em 22 de julho daquele ano, num amistoso contra o Mainz, estreou pelo clube monegasco com um gol de cabeça. No Principado ficou duas temporadas e meia, com 65 jogos e 15 gols na Ligue 1. Fez parte do elenco campeão francês de 2016-17, o primeiro título da sua carreira profissional.
Southampton e os dois empréstimos ao Leganés
Em janeiro de 2018 transferiu-se para o Southampton por cerca de 19 milhões de libras, segundo a BBC, com contrato de três temporadas e meia. Na Premier League teve poucas oportunidades: disputou sete partidas e não marcou. Em julho de 2018 o clube inglês emprestou-o ao CD Leganés, onde foi titular na temporada 2018-19, com 33 jogos oficiais e seis gols. Em setembro de 2019 voltou a Butarque num segundo empréstimo, encerrado no verão de 2020 com o rebaixamento do time madrilenho. Somando as duas passagens, foram 56 jogos e sete gols em LaLiga.
Elche e a passagem pela China
Em outubro de 2020 rescindiu com o Southampton e assinou como jogador livre com o Elche, recém-promovido à primeira divisão espanhola. Ficou duas temporadas no clube, até junho de 2022, com 50 jogos e cinco gols no campeonato. Em agosto de 2022 partiu para a Superliga Chinesa para jogar no Henan Songshan Longmen, também sem custo de transferência. Ali disputou 13 partidas e marcou dois gols antes de voltar à Argentina.
Volta a La Plata e a Copa Argentina de 2023
O retorno ao Estudiantes foi oficializado em 10 de janeiro de 2023. No mesmo ano veio o primeiro título da segunda passagem: em 13 de dezembro de 2023, no Estádio Ciudad de Lanús, ele marcou no início do segundo tempo o único gol da final da Copa Argentina contra o Defensa y Justicia (1 a 0). Foi a primeira Copa Argentina da história do clube, e a vitória também garantiu ao Estudiantes a vaga na Copa Libertadores de 2024.
Os títulos de 2024 e 2025
Em maio de 2024 foi titular na final que deu ao Estudiantes a Copa da Liga Profissional. Em 21 de dezembro daquele ano, em Santiago del Estero, fechou de cabeça o 3 a 0 sobre o Vélez Sarsfield no Troféu dos Campeões. Um ano depois voltou a marcar numa decisão. Em 13 de dezembro de 2025, também em Santiago del Estero, o Racing vencia por 1 a 0 a final do Torneo Clausura 2025, com gol de Adrián Martínez, quando Carrillo, nos acréscimos, cabeceou uma bola parada cobrada por José Sosa e levou a decisão aos pênaltis, vencidos pelo Estudiantes por 5 a 4. Em 20 de dezembro de 2025 a equipe derrotou o Platense por 2 a 1 em San Nicolás e conquistou o Troféu dos Campeões de 2025, o quinto título de Carrillo desde o retorno ao clube em 2023.
EstudiantesAtacanteValor de mercado € 3,0 mi