Jon Erice Domínguez nace el tres de noviembre de 1986, 31 años de edad en la actualidad, en la ciudad navarra de Pamplona. Se forma como futbolista en el Club Atlético Osasuna, en temporada 2005/2006. Dos temporadas más tarde juega en el primer equipo del club navarro. Erice ha pasado por equipos como Osasuna, Málaga, Huesca, Cádiz, Apollon Limassol (Chipre), Kerkyra (Grecia), Guadalajara, Real Oviedo y el actual Albacete Balompié.
Llega al Real Oviedo en la temporada 2013/2014, el club asturiano milita en la Segunda División B. En la temporada siguiente, Jon Erice ha participado de forma activa en el ascenso de los ovetenses en el Estadio Ramón de Carranza, en la eliminatoria de ascenso que lo gano ante el Cádiz CF. En la temporada anterior, jugo en 36 partidos, 2761 minutos, y consigue anotar un gol.
Llega a Albacete en agosto de 2017 con el objetivo de mantener al club manchego en la categoría de plata del fútbol español. El jugador navarro, en la actual temporada, ha jugado 33 partidos (30 como titular y tres como suplente), jugando 2736 minutos. Ha dado tres asistencias de gol y anota un gol, en el partido Albacete – Alcorcón (2-0) de la jornada número 24.
Jon Erice es uno de los jugadores más importante del Albacete Balompié, por dar juego a su equipo y por saber mover el balón, siendo uno de los jugadores que más pases de balón realiza del conjunto manchego. En 33 partidos jugados, ha lanzado 16 centros, un corner y 1118 pases a sus compañeros.
Siendo uno de los jugadores más activos cuando el Albacete está atacando, 22 tiros, tres asistencia de gol y un gol. Y cuando el equipo esta defendiendo, con Erice se nota su presencia, 192 recuperaciones de balón tiene en su haber. Sin duda un jugador multiusos, que gusta mucho distribuir el juego y defender la posesión a su favor.