El conjunto que dirige Diego Epifanio refuerza de forma sólida su juego interior con la llegada del internacional español. Con 205 cms de altura y 231 de envergadura, Saiz es un interior que puede jugar de 4 y 5 gracias a su movilidad, capacidad de tiro exterior y poderío reboteador. Como prueba , la pasada campaña con la Universidad de Misisispi consiguió 23 dobles-dobles en puntos y rebotes, record histórico de los Rebels en una sola temporada.
Sebas Saiz inició su andadura en el deporte de la canasta en la cantera del Real Madrid. Tras dos años, por motivos familiares decidió enrolarse en las categorías inferiores del Club Baloncesto Talavera. Con 14 años superó las pruebas para ingresar en las categorías inferiores de Estudiantes, donde permaneció desde 2009 hasta 2012 en las categorías cadete y junior (llegó a disputar partidos de EBA).
En el curso 2012-2013 se marchó a Estados Unidos para jugar en el Instituto Sunrise Christian Academy. En el verano de 2013 se comprometió con Ole Miss para jugar en la NCAA las siguientes cuatro temporadas. Destacar que cada año incrementó sus prestaciones y promedios hasta acabar la pasada campaña con medias de 15 puntos y 11 rebotes por partido (fue incluido en el mejor quinteto de la SEC –South Eastern Conference-) . En su periplo universitario acabó superando los 1000 puntos y 900 rebotes (2º jugador en la historia de la Universidad en conseguirlo tras Murphy Holloway). Fue también considerado mejor pívot europeo del curso en la NCAA. Tras jugar las ligas de verano con Miami Heat, se presentó al Draft 2017, aunque no fue seleccionado.
Internacional en las categorías inferiores de la selección nacional, fue bronce en el Europeo Sub-20 de Estonia de 2013 y plata en el de Grecia de 2014. Con el combinado absoluto, este verano ha completado la preparación para el próximo Europeo, siendo uno de los descartes finales de Sergio Scariolo.